试题详情
- 单项选择题烤鸭在皮下与结缔组织间一般充气（）满后即可。
A、5成
B、6成
C、7成
D、8成
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。
- 蔗糖属于哪类糖？在烹调中有何作用？
- 果子狸又叫（），主要产于（）及（）地区。
- 鲑鱼肉含脂量较多。
- 下面四项中，（）不是炟鲜菇目的。
- 职业道德有形式上的（）的特征。
- 中国历史上较著名的宴会应是（）。
- 构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。
- 通观我国烹饪发展史，就是继承和（）的过程
- 清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥
- 餐具洗涤消毒的步骤顺序是（）
- 烹饪
- 影响绞肉机绞肉馅粗细的因素除绞刀孔格栅大
- 制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻
- 用于清洗蔬菜的（）需要按比例配制。
- 加工鸭肝时，要撕去鸭肝上的苦胆和（）
- 洗涤虾仁时可在水中加入（），可使虾仁颜色
- 下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（
- 冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“
- 制度控制法，就是根据企业具体情况，制定必