试题详情
- 判断题鲑鱼肉含脂量较多。
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热门试题
- 糖醋排骨适宜用（）方式勾芡。
- 广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究
- 菜肴的（）、卫生质量、（）等都会或多或少
- 工艺凉菜的配色，要结合物象自身要求，按照
- 油发好的鱼肚要放人（）中浸泡回软。
- 蛋白质与氧接触后被氧化，即氧化作用。
- 菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。
- 下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。
- 下列不属于花色热菜的配制方法的是（）。
- 一般来说，可以用碱发的原料也都可以用盐发
- 能够影响牛肉品质的因素是生长周期、饲养方
- 平衡的膳食应包括（）、动物类、豆类、蔬菜
- 家畜的骨骼一般占畜体的（）。
- 试验证明，咸味感受器是与蛋白质结合的脂质
- “底醋”适用的菜肴是（）。
- 烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），
- 鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种，最肥美
- 干烧鱼宜选用白色或浅色的盘子。（）
- 烤乳猪在腌制时用的调料是（）。
- 粤菜特有的烹调法是（）等几种。