试题详情
- 单项选择题蓑衣花刀一般适用原料是（）。
A、白萝卜
B、南瓜
C、青瓜
D、猪肉
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 《食医心鉴》是营养食疗专著之一，为唐代著
- 饮食业中通常将筵席分为哪四个等级？
- 麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜
- 各类食品需要运用与之相适宜的储存方法，才
- 绿豆淀粉的热黏度低，稳定性和透明度差。
- 道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考
- 乾隆时期李斗的（）较为系统、完整地记载了
- 大良炒鲜奶牛奶的浓度以（）为最佳。
- 菜单制定的原则是因人设计菜单，因时设计菜
- 营养就是（）体不断地从外界摄取所需物质以
- 所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响
- 中国居民平衡膳食宝塔把平衡膳食的原则转化
- 调味要求做到哪四个准（）、（）、（）、（
- 烩制法是制作（）汤菜的一种技法。
- 滑炝菜一般禁用有色调味料。
- 碱发时使用的碱溶液有（）、（）、（）溶液
- 在厨房中科学地组织生产，是搞好（）工作的
- 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。
- 鲑鱼俗称三文鱼。
- 厨房的安全其实就是厨房生产流程的安全。