试题详情
- 判断题菜单制定的原则是因人设计菜单,因时设计菜单,因价设计菜单,因需设计菜单。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 月终食品成本=领用食品成本(含烹调用料酒
- 菜肴配色的要求可归纳为()。
- 脆浆糊适用于质地()的动植物性烹调原料。
- 炭疽杆菌耐热性差,在60℃时即可被杀死,
- 下列剞有牡丹花刀的菜肴是()。
- 俗称“和尚头”的部位是()。
- 猪肚的最佳洗涤方法是()。
- 简述中温油、热温油、高温油的俗称、温度、
- 黄焖鸡块的特点是:色泽深黄,汁浓味厚,口
- ()是将凉的熟料经刀技加工后,用多种味型
- 彩色甜椒,为茄科、辣椒属的一个亚种,口感
- 选用猪肉时,应注意识别病猪肉和死猪肉,一
- 为了防止新购买的菜墩发生干裂,应将其放在
- 角蛋白有伸缩性,伸展的角蛋白称β-角蛋白
- 制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳
- 《中华人民共和国劳动法》规定,法定标准周
- 烹调时使用味精要注意哪些事项?
- 乳脂中的饱和脂肪酸含量为()。
- 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,
- 铁是机体血红蛋白合成的原料,血红蛋白在血