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- 简答题饮食业中通常将筵席分为哪四个等级？
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- 原料在洗涤时，尽可能减少（）的流失。
- 下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（
- 烹饪色彩除了对视觉坏境产生影响外，还对人
- 调制脆皮糊一般应使用（），这样不会使面粉
- 过油的方法有（）两种。
- 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3
- 熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适
- 构成骨骼肌的基本单位是（）。
- 糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤
- 在食品添加剂中，苋菜红最大使用量为（）。
- 麦类制品主要是指用（）为原料做成的面点。
- 所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发
- 岗位定员就是根据不同工作岗位的职责和任务
- 制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制
- 油爆法的油量应是原料的（）倍。
- 眼镜蛇又称五毒蛇、琵琶蛇、犁头蛇，分布于
- 原料验收要做到（）、（）、（）和（）四相
- 发制鱼皮的器具一般选用（）
- 烹调原料在摘洗过程中要清除（）。
- 粤菜的“三菇”是指（）。