试题详情
- 单项选择题过油的方法有（）两种。
A、滑油和炸油
B、滑油和拉油
C、炸油和冲油
D、炸油和温油
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冷藏番茄时适宜的储存温度为（）
- 咸蛋黄炒蟹的味型应是（）。
- 蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合
- 原料的保管方法主要有（）、（）、（）、（
- 在进行食品雕刻时应该做到（）
- （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合
- 熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。
- 中式烹调师操作不慎，油锅着火，正确的做法
- 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸
- 冷盘拼摆时，一般采用（）的颜色搭配，突出
- 用于制作烧云腿应使用火腿的（）部位。
- 食品雕刻成品要浸泡水中，放入冰箱保存，但
- 《随园食单》为清朝袁枚撰写。袁枚在本书中
- 在糖水的溶液中，无变旋现象的是果糖。
- 我国史籍中的饮馔文艺类书可谓比比皆是，《
- 一只白切鸡的销售价是120元，成本是70
- 羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属（
- （）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂
- 炖菜的加热时间一般在（）范围。
- 大黄鱼蛋白质含量略低于小黄鱼。