试题详情
- 单项选择题糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
A、加热出丝
B、加热熔化
C、加热黏稠
D、加热粘黏
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 若某原材料加工前的单位成本价格为100元
- 保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。
- 道德是通过利益来（）人们之间的关系的。
- 餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）
- 以食用油涨发加工原料的主要是利用（）
- 家禽是指人类为满足肉、蛋等需要，经过长期
- 拍刀是属于直刀法的一种。
- 属于食物中毒范围的是（）。
- 砧墩使用后应清洗干净，并（）案板上。
- 锤是用（）将原料砸成泥状的刀法。
- 苏打浆只能对牛肉进行上浆。
- 红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。
- 阐述草鱼的开片出肉如何加工。
- 雕刻凤凰的颈部羽毛一般选用（）来雕刻比较
- 论述油烹方式的成品特征
- 脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。
- 职业道德具有范围上的有限性、内容上的稳定
- 以下关于刀工的描述不正确的是（）
- 老人祝寿不能用（）雕刻作品。
- 牡丹花刀成形似（）。