试题详情
- 简答题论述油烹方式的成品特征
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 传统名菜宫保鸡丁正宗的配料是花生仁。
- 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
- 上海菜包括上海本地风味的（），又包括汇集
- 早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬
- 酯化作用就是（）化合成酯类。
- 我国四大菜系形成的共同之处是（）。
- 突出重点和对菜点名称进行恰当的艺术化加工
- 鳜鱼、老虎鱼、狮子鱼、蒲鱼等鱼的鱼鳍均有
- 以下关于蔬果类所含营养成分的说法，错误的
- 常用的餐巾规格为（）方形餐巾。
- 甜味在28度时最低呈味浓度是（）。
- （），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样
- 饮食企业中大部分费用都属于（）。
- 菱形块的规格通常以每边不超过（）为宜。
- 麻鸭的特点是它的（）。
- 烹饪原料的选择的目的和意义
- 火候是指在烹调中所用的（）。
- 热菜造型的艺术要求是什么？
- 整鸡出骨的第一步骤是（）。
- 干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、