试题详情
- 简答题热菜造型的艺术要求是什么?
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 如果刀工不合规格,形态不一、厚薄不匀,就
- 烹调设备有()和灶两大部分组成。
- 最适合用火发进行先期涨发加工的海参是()
- 在构成菜肴色泽的诸因素中,经加热产生的色
- 鱼类体形可分为()、扁形、圆筒形和侧扁形
- 以下关于清烹调法的特征描述,不准确的是(
- 蛋白质的消化是从()开始的。
- 生吃海产品最容易感染的是()。
- 只有熟悉各种烹饪原料所具有的()及其成熟
- 用35%的鸡蛋蛋白和65%的土豆蛋白混食
- 下列原料中适用于旺火速成法的原料是()。
- 购进的质量为20kg,加工后的净料质量为
- 鲜味在调味中有增鲜()和()等作用。
- 家畜类原料清洗方法中,“清水漂洗法”适用
- 论述食品香气形成的几种主要途径。
- 高级宴席的配制,凉菜应占比例为()。
- 豆腐的质量有什么要求?
- 饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种
- 南豆腐因其含水量的原因,就其他质地特征,
- 海鲜酒家在大门口摆放了大量的海鲜来吸引顾