试题详情
- 简答题鲜味在调味中有增鲜()和()等作用。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料(),
- 鸭的种类按用途划分有肉用、蛋肉兼用两大类
- 一种终生生活在水中的脊椎动物,靠鳍在水中
- 下列以纯油为介质传热的烹调方法是()。
- 扣三丝在装碗时应先在碗内抹少许(),以便
- 菜点创新的概念应该突出两个部分:一是新,
- 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形
- 食品雕刻成品要浸泡水中,放入冰箱保存,但
- 剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。
- 发生脂肪酸腐败的食品不能食用或少量食用。
- 英国菜的特点是油少、清淡,调料中较少用(
- 在我国历史上,()被称为“茶圣”。
- 鲜活原料进行初步加工时必须遵循节约原料的
- 员工在进入厨房操作燃气灶时,首道工序是(
- 我国古代,在敬神祭祀等场合中,就已经出现
- 液化气灶点火时必须执行火等气的原则,千万
- 白汤的煮制,多用()。
- 在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三
- 清真菜的特点是不使用以下原料:猪肉,自死
- 加工鱼骨最好的鱼是()