试题详情
- 判断题我国古代，在敬神祭祀等场合中，就已经出现了用来点缀和美化贡品的简单的果蔬雕刻。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 茸胶制作要求是（），投料准确，搅拌方法正
- 调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强
- 按烹调原料的商品种类分，海米属于（）类原
- 蔬菜烹制中加入少量的（）有利于保护维生素
- 狭义的味觉就是指（）味觉，因此，通常所说
- 如果单份菜品的标准成本率是28%，标准成
- 熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩
- 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制
- 从烹任实际操作来讲，（）是勺功的关键。
- 烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，
- 分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续
- 人体每日能量的消耗只需要满足基础代谢、从
- 以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一
- 饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本
- 先切配冷菜并放于规定的出菜位置，等待接受
- 碱水发可分为（）和熟碱水发两种。
- 下列选项中，属于动物性原料加工要求的是（
- 属于干果类原料的是（）。
- 厨房的管理主要是（）。
- 分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利