试题详情
- 单项选择题购进的质量为20kg,加工后的净料质量为12Kg,则该原料的净料率为()
A、50%
B、60%
C、70%
D、80%
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 国务院()依照《食品安全法》和国务院规定
- 烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热
- 下面四者中以()热导率最大。
- 麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。
- 蛋白质是一种化学结构非常复杂的高分子有机
- 简述食盐在烹调中应起什么作用?
- 巴氏消毒方法中高温消毒的指标是加热到()
- 干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。
- 荷兰豆的原产地是()。
- 烹饪的起源是以用火熟食为()的。
- 在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业
- 蒸鲈鱼应该使用()火。
- 下列对干货原料的干制方法描述正确的是()
- 简述原料采购的基本要求。
- 由于禽兽类的肠和肚里面有消化物,十分污秽
- 制作()是采用煨的烹调方法。
- 碱发后的原料要浸泡在清水中,其目的是为了
- 滚料切这种刀法在操作时,刀与墩面(),左
- 职业道德建设,对社会主义精神文明建设具有
- 生炸与脆炸的区别是()。