试题详情
- 单项选择题巴氏消毒方法中高温消毒的指标是加热到（）
A、60-65℃保温30分钟
B、70-75℃保温15分钟
C、80-95℃保温30分钟
D、90-100℃保温30分钟
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 穿是将被穿的原料出骨，在出骨的（），用其
- 造成厨房火灾的原因都是人为因素。
- 关于火力的说法，不正确的是（）。
- 干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、
- 以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是（）。
- 禽类原料加工步骤是：煺毛→放血→去内脏→
- 人类的烹饪活动包括原料、炊具、厨师、技法
- 烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）
- 羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调
- 在设计菜式料头时料头是否被同吃是确定其形
- 味感的审美特征是什么？
- 菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表
- 下列适宜蒸发的干料是（）。
- 人体需要的微量营养素是指蛋白质、脂肪和碳
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和
- 下列技法中属于沸水传热法的是（）。
- （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调
- 水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水
- 既适合油发又适合水发的原料是（）。
- 开餐时，接受厨师长的安排，根据菜肴的规格