试题详情
- 单项选择题菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。
A、香味；
B、气味；
C、口味；
D、滋味
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（
- 日本对进口大米的农药残留检测项目已达到（
- 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基
- 色彩是反映菜肴质量的（），从而对人们的心
- 可以增加钙消化吸收的营养素是（）。
- 我国古代篇幅最大的烹饪典籍是（）。
- 熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘
- 花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入
- 樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。
- 鲍鱼用温水浸泡12小时，刷去污垢洗净，然
- 豆腐的质量有什么要求？
- 餐饮生产设备具有（）等三个基本的特点。
- 洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中
- 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、热
- 水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈
- 酥是用（）火长时间加热的一种方法。
- 白汤的煮制，多用（）。
- 为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁
- 鱼的分档取料操作时，必须（）循序进行，否
- 人体需要的营养素包括（）、（）、（）、（