试题详情
- 单项选择题干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。
A、干发
B、湿发
C、水发
D、自然发
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 《中华人民共和国劳动法》共有11章107
- 餐饮企业要通过引进、自创等方式来丰富自己
- 以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、
- 花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起（
- 以下关于几种淡水鱼的介绍，错误的是（）。
- 动物性干制原料的油发过程一般包括（）。
- 清蒸
- 以下刀法属于非标准刀法的是（）。
- 干料油发的终结过程是在（）这一环节完成。
- 鲜味只有在（）的对比作用下，才能更加明显
- 采发菜最好时节在（）。
- 下列属于蟹类质变特征的是（）。
- 下列对蛤士蟆油的描述不正确的是（）。
- 其他的刀法种类很多有削、塌、拍等，其中剔
- 如何处理原料选择与利用的关系？
- 干烧与红烧基本相同。
- 喜宴一般不选用的雕刻作品的主题有（）。
- 镂空雕刻造型是一种（）的雕刻方法。
- 质量最好的香菇品质是（）。
- 汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行（）处理。