试题详情
- 判断题以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 刺参又叫灰参，主要产于我国大连、烟台和长
- 椒麻味型中的“椒麻”是选用（）加葱叶加工
- 爆
- 烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。
- 心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关
- 下列适用于拉刀切（）
- 以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密
- 塑料墩板特点是（）。
- （）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因
- 菜点质量管理首先必须抓好（）的控制。
- 毛肚火锅的毛肚在加热前要进行（）处理。
- 有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁
- 剞花：
- 在常见淀粉中，质量最好的是（）
- 食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。
- 大米最主要的化学成分是（）。
- 配菜是确定菜肴质量的决定（）。
- 菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加
- 使用冰箱保存冷菜时，（）必须严格分开，以
- 简述“双拼”白鸡拼油爆大虾的制作过程及特