试题详情
- 简答题有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的（）而使脆浆起发的。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目
- 酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
- 烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的
- （）属于水生蔬菜。
- 下列属于川菜特色味型的是（）。
- 下列属于光参种类的是（）
- 菜肴的口味是通过人的胃鉴别的。
- （）不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处
- 微生物的生命活动与环境的酸碱度有关，微生
- 鸡的烫毛水温一般是（）。
- 《迎宾花篮》冷盘属于（）
- 红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红
- 食品雕刻中的（）是利用原料外表刻画平面形
- 清末史料记载，最早的番菜馆始于（）福州路
- 社会公德、家庭伦理道德和（），是构成社会
- 粮谷类中小米的色氨酸含量最高，并且在竞争
- 菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命
- 下列关于粤菜菜品造型一般要求的说法，不正
- 粗条直径约5-6毫米，长约4-6厘米；细
- 鸡肉含有丰富的蛋白质，约为（）