试题详情
- 判断题菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补
- 下列不属于菜品造型的一般要求的是（）。
- 按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为
- 什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成
- 对环境造成损害最严重的农药是（）。
- 烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的
- 酱制菜是（）的，因此要尽可能挑选老嫩程度
- 在我国膳食中，应继续适当提高动物性食物和
- 人体能量需要量的多少，主要决定于三个方面
- 黄油在常温下呈淡黄色固体状态，细腻芳香，
- 下列大米中，胀性最大的是（）。
- 油腻和黏液较多的动物内脏原料在里外翻洗前
- 家畜的肌肉组织在肉体中约占（）。
- 不需要用煸发方法涨发的干货原料是（）。
- 由于缺（）所引起的疾病主要影响骨骼发育，
- 将柱形原料横截成自然小节叫段，段可分为（
- 饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以
- 拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的
- 要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再
- 唾液减少味觉反应能力也随之发生（）变化。