试题详情
- 单项选择题不需要用煸发方法涨发的干货原料是（）。
A、玉兰片
B、广肚
C、云耳
D、蛤士蟆油
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。
- 热菜中，用以食品雕刻以点缀衬托为主，绝对
- 犴鼻是用（）鼻部加工制成的。
- 油发锅巴时，要用手勺和（）配合翻动，使锅
- 使干燥性凝胶和适当的液体接触，便自动地吸
- 使用热水发，要根据原料的性能，区分选用泡
- 简述焯水的作用。
- 食品雕刻作品常用的保鲜方法有（）
- 调汁XO酱时用油一般选用（）。
- 水溶性维生素易溶解于水中，在酸性环境中不
- 关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）。
- 根据起酥的方法，下列错误的说法是（）
- 炟米粉的目的是（）。
- 在使用粉碎机时，制品原料中的石子、铁钉等
- 制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，
- 下列属于核果（）
- 火候是指在烹调中所用的（）。
- 广东地处亚热带，气候温暖，雨量充沛，优越
- 蔬菜的保管通常利用控制温度、湿度，和（）
- 餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局、服