试题详情
- 单项选择题制作冷制冷吃类菜品时,要()深色调味品,以免失去菜品淡雅的特征。
A、慎用
B、宜用
C、随意使用
D、少量运用
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 腌制腊肉多采用()。
- 鲥鱼鳞片中含有丰富的(),故初加工时不要
- 文蛤为壳蛤科动物,又名花蛤、黄蛤、海蛤,
- 软炸的油温一般控制在()以内。
- 下列菜肴中采用“镶”的技法配制而成的是(
- 红烧菜的成品特色是:汁明芡亮、口味鲜咸醇
- 速冻面米食品,如速冻水饺、速冻汤圆等应保
- 非标准刀法主要包括()等几种。
- 贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制
- 家畜类原料清洗方法中,“灌洗法”主要适用
- 以下颜色纯度最高的是()。
- 国务院()依照《食品安全法》和国务院规定
- .《兰亭集序》和《滕王阁序》是()。
- 浙江著名代表菜肴是()。
- 色彩的三要素即()。
- 芡汁的成品标准是(),浓度适宜,突出菜品
- 菜点创新的概念应该突出两个部分,一是()
- 广东酒席上菜的次序为()
- 青鱼又称(),是我国的四大家鱼之一。
- 碱发原料与油发原料的不同点在于:(1)(