试题详情
- 单项选择题碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。
A、水分含量略有不同
B、原料复原状态
C、干制的时间不同
D、发制的时间不同
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴的（）、卫生质量、（）等都会或多或少
- 完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全、数量充足
- （）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表
- 以下不属于火力描述的是（）。
- 用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。
- 平衡膳食制度，就是要做到一日三餐。
- 癞皮病是由于缺乏（）引起的。
- （）等不耐高温的餐具不能放在高温消毒柜层
- 饮食业不同于纯商业，也不同于工业，它具有
- 菜肴原料不利于（）的均衡穿透时，应对原料
- 用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻
- 清洗猪肚首先用刀刮去表面（），翻转后再用
- 剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡
- 大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。
- 根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同
- 最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）
- 银耳放在清水中浸泡的涨发出成率为（）
- 糖类有哪些生理功能？
- 味觉分三大类，（）不属于其中之一。
- 开发保健面点食品，创制适合现代人需要的面