试题详情
- 判断题干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 片刀特点重量为（）克，刀身轻薄，刀刃锋利
- 下列畜类肉品的浸出物中，属于不含氮化合物
- 微生物指标主要包括（）含量。
- 将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油
- 鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的
- 豌豆可分为（）豌豆、菜用豌豆、和软荚豆三
- 制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
- 粤菜在原材料的开发与利用、工艺技术的改进
- 烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、
- 《黄帝内经·素问》是我国最早的一部医书，
- 电磁炉的炒菜锅在使用后正确的操作办法是（
- 呈酸味的本体是（）。
- 煮汤的容器不宜使用（）等器具。
- 西湖龙井是（）中最著名的茶种之一。
- （）的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转
- 炒糖色利用了原料加热过程中的（）现象
- 夹刀片不适用的原料是（）。
- 制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和
- 酱牛肉最佳选料部位是牛的（）肉。
- “干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制