试题详情
- 单项选择题以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（）。
A、清汤主料为干货原料
B、主料的处理方法是经涨发后滚煨。个别主料还要勾芡
C、清汤以姜件、葱条为料头
D、清汤主料爽滑、汤味清鲜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹饪学是一门涉及面很广的（）学科。
- 烹饪美学具有（）的特点。
- （）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官
- （）属于料头中的小料类。
- 猪肉部位中俗称“扁担肉”的是（）。
- 鱼翅主要产于我国的（）等地。
- 竹荪中的谷氨酸含量为1.76%，比任何一
- 焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微
- （）中以镰刀菌及其毒素污染为主。
- 家畜类原料的清洗主要包括肌肉和（）。
- 关于调味品估算方法，下列说法正确的是（）
- 净料率＋损耗率＝100%。
- 影响菜肴质感的因素有哪些？
- 矿物质是构成机体（）的重要组成部分。
- 油炸豆包要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹
- 宰杀家禽时割断血管的目的是（）。
- 油焖五香菜肴的质地（）。
- 色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。
- 以精白米面为主食的人容易缺乏（），从而引
- 新鲜面粉的特征？