试题详情
- 单项选择题()中以镰刀菌及其毒素污染为主。
A、小麦
B、玉米
C、大米
D、花生
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 以水和汽为传热介质的烹调技法是()
- 半煎炸粉上粉的工艺流程是()。
- 菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调
- 烟熏方法可分为()和熟熏法,一般用锯末、
- 怪味鸡的口味特点是:咸甜麻辣酸鲜香各味兼
- 鲁菜在运用调味技法时,注重突出()。
- 一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘
- 猪肉的前腿部位包括:上脑、前夹心、()、
- 清蒸具有主料()、质地鲜嫩或软熟,咸鲜醇
- 碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体(),
- 菜肴原料上浆时,原料的表面应带有一定的水
- 猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄应属于常见的()
- 炸的烹调方式是以()为导热体,原料在油锅
- 属于我国传统酱肉品种的是北京()。
- 根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹
- 厨房卫生管理包括()管理
- 把鱼青蓉挤成橄榄形的操作称做烹前造型。
- 皮坯料的开发利用,是形成面点制作多样化的
- 鉴别蛋的品质,通常采用的方法是看、听两种
- 刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和