试题详情
- 单项选择题炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。
A、油
B、水
C、蒸
D、火
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 脂肪是（）与（）组成的（），是天然动植物
- 高级清色基础汤汁的别称叫做（）。
- “味”是指能够引起人们味觉的某种（）。
- 鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。
- 在餐饮服务中，提高思想觉悟、具有强烈服务
- 碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体（），
- 若某原材料加工前的单位成本为100元/千
- 用鱼胶粉熬好的‘凝胶‘水来涂刷作品，使作
- 滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营
- 夹的菜品需将外皮原料切成（）形。
- 平刀滚料下片法一般适用加工圆柱形脆性原料
- 酱油除了含盐外，还含有（），糖类，有机酸
- “块”的原料成形，大体可分（）方块、劈材
- 老鼠是传播肝炎等多种疫病的媒介。
- 石斑鱼以（）季捕捞量最多。
- 肉类排酸式艺的基本目的是（）
- 制定食品安全标准，以（）公众身体健康为宗
- 菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料
- 烹饪原料分类的原则包括（）原则，兼容性原
- 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、