试题详情
- 单项选择题酱油除了含盐外,还含有(),糖类,有机酸等成分,所以具有特殊的风味。
A、多种氨基酸
B、多种蛋白质
C、谷氨酸钠
D、鲜味物质
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 微波炉未()食物时,不能通电空烧。
- 刀法
- 由于鱼类品种很多,加工方法主要有()、去
- 剞刀便于美化菜肴的形状,最终实现对()的
- 烹饪原料食用价值的高低主要取决于()、营
- 烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤(水
- 传统上最适合做“狮子头”的原料是()。
- 营养学上常把蛋白质分为()、()和()三
- 粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。
- 软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是()
- 不属于油传热介质特点的是()。
- 腌制制品以()为主,腌后需经熏或烤烘、风
- 对一些质松软的原料可切的粗一些,丝的长度
- 食物彻底燃烧时所测定的能值是()
- 挂霜是一种纯甜口的菜肴,酥脆香甜,形状整
- 能加工成菜软和郊菜只有()。
- 冷冻动物性食品时一般多采用()的方法以减
- 热水面团对水温的要求是()。
- 烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和
- 宴席的上菜程序是:冷盘→大菜→头菜→热炒