试题详情
- 单项选择题烩制法是制作()汤菜的一种技法。
A、带芡汁
B、带油汁
C、带汤汁
D、带醋汁
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 焖菜的主要成品特色是:形态大气完整、汁浓
- 元贝用水发好的净料率是150%。
- 示范教学是介于理论和实际教学之间,以老师
- 肉丝的成形一般是先用()批成片,然后再切
- 大黄鱼上唇长于下唇。
- 组氨酸含量较多的是()。
- 干货涨发时,质地较厚的鱼翅可直接下()锅
- 以大米为主,偶食面粉的是()地区。
- 软兜鳝鱼的烹调方法是()。
- 厨房安全用电管理制度,包括指定用电安全负
- 作为一名烹调师不仅要有精湛的食品加工技术
- 将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入
- 菜点创新的概念应该突出两个部分:一是()
- 下列先后操作项目中,符合烤鸭坯加工程序的
- 盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮
- 鱼露属于咸味调料。
- 鲜汤中的白汤按质量可分为()和浓白汤两种
- 食源性疾病不包括()。
- ()部分都是瘦肉,肉质细嫩,可以代替里脊
- 口蘑以白蘑质量最佳,主要产于内蒙和张家口