试题详情
- 判断题元贝用水发好的净料率是150％。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 把原料放在清水中，使其自然溪水变软回复原
- 干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的
- 饮食美的基本特性即质美，这是饮食美的前提
- 黄唇肚是鱼肚中质量最好的品种，曾列为贡品
- （）具有不透水、耐腐蚀、质软、有弹性、坚
- 在一个餐盘中，利用不同菜品之间互补互融的
- 牛肉的主要分类方法之一是按照（）分类。
- “五彩炒蛇丝”所配的红椒丝不能太多，这是
- 调具有（）的作用。
- （）一般适用于对果蔬原料的挖球处理。
- 餐具洗涤消毒的步骤顺序是（）
- 能够提取传统珍贵食物蛤士蟆油的是（）
- 下列不能作为烹调原料使用的是（）。
- 最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。
- 原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。
- 以下关于蔬果类所含营养成分的说法，错误的
- 人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋
- 红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。
- 甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、
- 以下关于特殊刀法的描述，不正确的是（）。