试题详情
- 判断题老鼠斑、星斑、红斑都是石斑的常见品种。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹调师工作时应该穿戴（）的工作服、帽，把
- 旺火的特征是（）。
- “浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。
- 下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
- 鱼肉腌渍时间（），可保持鱼肉的嫩度。
- 《饮膳正要》是忽思慧在对（）、补益药品作
- 茸胶制作要求是（），投料准确，搅拌方法正
- 下列属于蟹类质变特征的是（）。
- 单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）
- 调制蛋清浆时用少量盐，可增加原料的（）。
- 非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用
- 先咸后甜的上菜程序是针对（）。
- 冷菜造型艺术的原则要根据（）和当地的名胜
- 液化气灶点火的原则是先开气后点火。
- 由致病活菌本身引起的食物中毒称为（）
- 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮
- 白钢笔萝卜，别名玉笋萝卜、手指萝卜，为十
- 下列选项中，不属于植物性原料加工程序的是
- 下列对嫩肉粉的描述，不正确的是（）。
- 干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油