试题详情
- 单项选择题烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。
A、70℃左右
B、80℃左右
C、90℃左右
D、100℃左右
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是
- 冷拼构思首先要针对宴席的（），构思出与其
- 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的
- 鲮鱼肉质（），色泽洁白细嫩鲜美，但鱼刺较
- 企业的总负责人将与市场有关或熟悉市场情况
- 餐饮企业确定目标市场是市场细分的依据。
- 制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料
- 羊肉膻味的主要成分是（）。
- 火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源
- 白果是我国特产的硬壳果之一，主要于江苏、
- 滚料上片法是指刀刃从上部进刀，用力使原料
- 洗涤花菜类蔬菜时，应先用（）漂洗干净，然
- 加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调
- 油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮
- 人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染（）。
- 芥末是用（）的种子干燥后研磨成的粉末状调
- 热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主
- 高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。
- 甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生（）
- 蜜汁（），应先用糖液将其蒸制成熟，然后再