试题详情
- 单项选择题滚料上片法是指刀刃从上部进刀,用力使原料完全切断,下列适用的原材料有()。
A、豆腐干
B、土豆块
C、小黄瓜
D、榨菜
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 炟鲜菇的主要目的是加快烹调的速度。
- 味觉就是对食物味道的()。
- 火腿中最著名的种类是产于浙江金华的北腿。
- 用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。
- 在烹饪中,各种原料应先洗后切,以减少水溶
- 蒸发好的鹿茸取出后,应(),使鹿茸充分吸
- 中粗条粗1cm×1cm,长(),因粗细如
- 电冰箱的电动机启动困难时,会发出一种难听
- 单独使用香辛料时,口味和香气比较单调、生
- 木质墩板不选用哪种原料制作?()
- 高档中餐宴会餐桌的设计与摆放要突出一种空
- 一般清汤的用料特色是专用高档料。
- 厨房设备只有正确操作使用,才能充分()设
- 各种调味原料在运用()进行合理组合和搭配
- 加入的()或(),能形成脆皮糊制品均匀多
- 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
- 海螺又称红螺,产季为()中旬。
- 山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油
- 宏量元素是指占体重0.01%以上的矿物质
- 根据加工方法不同属于禽类制品的是()。