试题详情
- 判断题在烹饪中,各种原料应先洗后切,以减少水溶性维生素的流失。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 厨房原料成本核算难度大,主要体现在()等
- 肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水
- 味觉分三大类,()不属于其中之一。
- 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤
- 下列菜品中属于脆熘的是()。
- 马铃薯又名土豆,被一些国家称为“()”和
- 依据用力(),切法可分为直切、推切、拉切
- 调制白卤水不能用有色调料和泡椒。
- 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名
- 烹调法是烹制工艺的()方法。
- 酥炸菜肴一般挂()。
- 刀的种类很多,按形状分为()三种。
- 青蟹雌蟹腹部扁平,腹脐呈桃圆形,也称膏蟹
- 常见浆液有()、()、()
- 鱼圆在加热成熟后应放在()保存。
- 蹄筋的涨发可选择()等方法。
- 拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带
- 在上粉工艺里,最后一层不会上干淀粉的是(
- 干香菇水发的正确步骤是()。
- 主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占