试题详情
- 单项选择题刀的种类很多,按形状分为()三种。
A、小方刀、批刀、方头刀
B、批刀、方头刀、仰脸刀
C、仰脸刀、小方刀、批刀
D、圆头刀、方头刀、仰脸刀
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 当食盐的浓度达到20%时,再多量的蔗糖也
- 下列适宜清水漂洗法的原料是()。
- 制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
- 勾芡使汤汁浓稠,既保护了(),又味美可口
- 中餐的演变与完善是一个不断发展的动态过程
- 下列关于冷菜造型说法错误的是()。
- 松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。
- 安全的、可食的动物性原料均可食用。
- 可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是()。
- 出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式,是因为(
- 按汤的澄色,可分为哪几类?清汤的特点是什
- 我国厨师加工原料时,讲究大小、粗细、厚薄
- 平刀滚料下片法是用刀刃()对准原料被片开
- “广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热
- 火候就是根据烹调原料的()、形态,对热源
- 过油是烹调中一项重要的(),就是将加工处
- 烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和
- 软炒是运用慢火烹制。
- 如果煤气炉发生失火,使锅里的油烧着了,我
- 烹饪原料分类主要方法有:一是按生物学体系