试题详情
- 单项选择题出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式，是因为（）
A、芡粉品种多，质量有差异
B、成芡要求有不同
C、原料质地的区别
D、原料受火程度各有不同
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 绿豆淀粉的热黏度低，稳定性和透明度差。
- 食物彻底燃烧时所测定的能值叫（），也称“
- 下列选项中，属于店外促销方式的是（）
- 以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物
- 食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类
- 脆炸三丝卷是运用（）造型方法造型。
- 水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。
- 下列选项中，属于脂溶性维生素的是（）。
- 辅料又称“配料”，在菜肴中的比例通常在（
- 触电的形式可分为（）和接触电压触电。
- 设备的布局要有利于日常保养和搬运工作。
- 饮食美是人们在饮食活动中美的创造和审美，
- 干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸
- 剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴
- 指标模式就是厨房把菜品创新的总任务分解成
- 牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是（）。
- 清蒸滑鸡应该使用（）火蒸
- 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3
- 芡汁运用方法上的基本要求有哪些？
- 菜肴中通常以（）的色彩为基调。