试题详情
- 单项选择题食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以（）为主。
A、乙酸丁酯
B、乳酸乙酯
C、乙酸异戊酯
D、乙酸乙酯
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列哪些原料适用于刀尖剁（）。
- 电磁感应灶具有热效率高、（）、控温准确、
- 以下哪种原料适合上片法（）。
- 食品卫生法的实施标志着食品卫生工作进入了
- 燕窝以泰国所产人工修整后的“官燕”为最好
- 平刀批可分为上片法和下片法，上片法一般适
- 汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。
- 婴幼儿铁缺乏可引起（）。
- 配多种不分主次的菜肴中原料品种在两种或两
- 鳞片完整有光泽，肉质富有弹性的鱼属于不新
- 碳水化合物又称（）。
- 简述糖类的供给量。
- 瓦形块取自鱼体的自然形态，采用（）使之正
- 先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色
- 泡发干贝的第一步是：先将干贝在（）中浸泡
- 粤菜的组成以广州菜、潮州菜、客家菜为主体
- 鲍鱼是一种非常名贵的海产（）动物。
- 勺法
- 石油液化气等是厨房生产不可缺少的物品，操
- 如果刀工不合规格，形态不一、厚薄不匀，就