试题详情
- 单项选择题厨房每天食品成本由直接进料和（）成本两部分组成。
A、库房领料
B、库存原料
C、实际使用原料
D、销售菜点
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 海螺又称红螺，产季为（）中旬。
- 使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是（）。
- 那些选项中错误的是（）。
- 明炉烤法的工艺流程是：整理并腌制原料→上
- （）刀法要求刀与墩面的倾斜角度及进刀深度
- 饮食美的基本特性即质美，这是饮食美的前提
- 通观我国烹饪发展史，就是继承和（）的过程
- 壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。
- 各种大米磨成的粉末按加工方法的不同，分为
- 所谓经济管理方法，就是指依靠（），运用经
- 宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀
- 姜黄素的熔点为（）。
- 从芡汁浓度看，最稀的是（）。
- 涨发锅巴时，应及时用（）和漏勺配合翻动锅
- 为保障厨房电器设备正常运转，（）应对电路
- 有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调
- 造型时要用到按的是（）
- 畜肉中各种内脏的维生素含量高于肌肉组织。
- 为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。
- 剞刀和雕刻的作用及效果是一样的。