试题详情
- 简答题结合烹饪实际，分析影响味觉的因素有哪些。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、（）和香
- 职业道德建设关系到社会稳定和（）的和谐。
- 食盐可以增加馅心、茸丸的（）.
- 辐射只能把（）传递到原料的表面。
- 海螺肉质鲜爽，没有腥味，是优良的烹调原料
- 关于腌制适用性的说法，错误的是（）。
- 影响净料成本高低的因素主要有原料质量、（
- 用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成
- 白果是我国特产的硬壳果之一，主要于江苏、
- 酥糊调制好后静置（）再使用效果最佳。
- 冰箱保持雕刻作品一般温度在1-5度为宜。
- 按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原
- 肉类中的脂肪含量约为（）。
- 对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的
- 简述中国烹饪工艺流程。
- 下列不属于花色热菜的配制方法的是（）。
- 以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜
- 猪肋条肉由（）和（）构成。又称作（）或（
- 榆钱是榆树结的榆荚。
- 菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华，发