试题详情
- 判断题淀粉是烹调中重要的辅助原料之一,主要用于上浆、挂糊、勾芡。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 为防止黄曲霉毒素污染中毒,可将花生、大豆
- 穿山甲生活在()和()的丘陵或平原的潮湿
- 预防烫伤的措施之一是,要把热水、热汤、热
- 挖球器一般适用于对果蔬原料的挖球处理。
- 制作回锅肉的工艺是:先用旺火快速炒至肉片
- 中国烹饪起源后历经石器时代、()、()、
- 干炸菜最适宜挂的糊是()。
- 制作()属软熘的烹调方法。
- 菜肴()是素菜的代表菜。
- 下列适宜波浪批的原料是()。
- 中粗条粗1cm×1cm,长(),因粗细如
- 职业道德与社会生活最密切,关系到社会稳定
- 冷菜香味的感知必须是在()时才能产生。
- 计算题:菜式“什锦鱼青丸”用鱼青150ɡ
- 捕捉蛤士蟆的旺季在()。
- 蔬菜在初步加工时,必须把老的、腐烂的和不
- 筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要
- ()适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等。
- 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和()剔骨两种
- 刀法分为标准刀法和非标准刀法两大类。