试题详情
- 简答题中国烹饪起源后历经石器时代、（）、（）、铁器时代，目前正在向（）过渡。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 末是一种不规则形状，通过直刀法剁加工成形
- 微波是一种3000MHZ-30GHZ频率
- 在美的创造和审美的过程中，自然美和艺术美
- 呈化学物质浓度越高，呈味程度越小；浓度越
- 鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也
- 辨物施法、因料施味的烹调风格在粤菜发展到
- 带鱼肉嫩肥厚，味美，（）。
- 最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）
- 煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的（
- 跟刀砍适用于各种圆形、易滑、质硬、带骨的
- 药膳的主要特点是与中医中药密切结合，具有
- 剞竹节花刀一般是首先将原料切成（）长方块
- 在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是（）
- 驼峰味道鲜美，且富有营养，是历代皇帝享用
- 剞刀是在原料的（）切割成某种图案条纹，使
- 蔬菜初步加工时，（）和不能食用的部分必须
- 在食用菌类中，花菇属于（）的一种
- 古人有一种直接加热食物的方法叫炮，炮的意
- 菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两
- 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循