试题详情
- 判断题驼峰味道鲜美，且富有营养，是历代皇帝享用的贡品。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 泡油炒的工艺程序有九大步骤，请按顺序写出
- 白果含有少量氰化物，有微毒，以绿色芽胚含
- 四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲥鱼。
- 点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型（）
- 某厨房原材料月初结存为3000元，本月领
- 软化栽培的菊苣形体为椭圆形、淡黄色、叶呈
- 一般品质较好的冷冻猪肉是具有光泽和鲜明的
- 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
- 菜点的价格是原料成本加上毛利。
- 只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。
- 南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，
- 宴会菜点的成本主要由冷菜成本，热菜成本和
- 呛面面团在面团的类别方面属于（）。
- 单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的（）
- 其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。
- 同等量豆类中含钙量最高的是（）。
- 广东式咸鱼多的膳食可增加的（）危险性。
- 熬就是熬汤。熬分（）方法。
- 油发鱼肚是利用油的高温排出内部水份达到干
- 在夏秋季生长于潮湿竹地，基部菌索与竹鞭和