试题详情
- 判断题菜点的价格是原料成本加上毛利。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。
- 原料在加热（）调味，可称为基本调味。
- 雕刻花卉按先后顺序分为（）和（）两种方法
- 菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料
- 清烧就是原有一种烹调原料元料三料的烹调方
- 如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性
- 菜品创新中，用鸭颈皮制成的“石榴鸭”是属
- 以下关于泡油炒特点不准确的是（）。
- 加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法
- 宋人（）在《观书有感》中诗云：“半亩方塘
- 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色
- 在家吃饭的十大益处有哪些？
- 立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组
- 色彩的原色是指红色、（）、蓝色。
- 筵席设计水平高低的表现为菜肴。
- 简述器具的审美与利用。
- 河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用
- 干粉灭火器的干粉不导电，可用于扑灭带电设
- 下列属于川菜特色味型的是（）。
- 非标准刀法主要包括（）等几种。