试题详情
- 判断题其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 凉瓜的净料率为()。
- 贻贝壳呈黑色,肉呈橘红色,亦称()。
- 烹调中()能减少营养素损失,由于维生素不
- 下列能独立调味的基本味是()。
- 宴席菜单是厨房生产()流程的节目单。
- 花色冷盘抽象造型可分为基本几何造型和()
- 下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法?()
- 浆糊在原料表面形成一层保护层,使原料中的
- 火候的掌握,对于菜肴的色、香、味、()、
- 苦杏仁中含有苦杏仁苷,在体内水解释放出氢
- 广东菜讲究(),口味清淡,可用“清鲜嫩滑
- 鹿蹄筋色泽淡黄,长条状,带掌部及趾部的肌
- 不同的民族由于宗教信仰、饮食习惯等原因,
- 黄油呈金黄色,浓香不腻,适用炸、熘、烧、
- 大豆制品除含蛋白质到外,钙,(),铁的含
- 阐述总厨师长的工作职责。
- 腌所用的调料产生出高渗亚的溶液才造成()
- 作为食品的物质应符合哪些要求?
- 干贝水发的正确步骤是()。
- 刀法中双手持刀,左手一刀,右手出两刀的刀