试题详情
- 判断题黄油呈金黄色，浓香不腻，适用炸、熘、烧、烤、炒和西餐。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 关于影响微波炉烹调的因素说法不正确的是（
- 味精的最佳溶解温度是（）。
- 肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）
- 山野菜的主要品种有：（）、（）、（）、（
- 水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与
- 凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。
- 泡菜所用的原料应新鲜，含水分高，泡出来的
- 各种营养素都有特殊动力作用，最强的是（）
- 淀粉胶体在烹饪中应用主要有四种即（）、（
- 细磨石主要用于新刀开刃和有缺口的刀。
- 遵纪守法的核心是守法。
- 下列描述不属于分档取料要求的是（）
- 菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌
- 烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据
- 购回鲈鱼1条，重1200克，每千克购进价
- 食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质
- 焯水可以去除菠菜、笋类中所含的（）。
- 水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹
- “麻婆豆腐”原料豆腐加工要切大丁。
- 熊掌又叫（），其形状有（）和（）之分。