试题详情
- 判断题细磨石主要用于新刀开刃和有缺口的刀。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的
- 湖南菜的调味以酸辣著称。
- 验收在食品成本控制流程中处于重要位置，忽
- 蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变
- 为防止黄曲霉毒素污染中毒，可将花生、大豆
- 不同的民族由于宗教信仰、饮食习惯等原因，
- 河豚鱼有毒物质为河豚毒素，（）和卵巢的毒
- 宴席的上菜程序是：冷盘→大菜→头菜→热炒
- 饮食中的艺术美不同于绘画中的艺术美，它具
- 下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是
- 黑龙江省山环水绕，擅烹水产，喜制（）。
- 食品的物理性污染，根据污染物的性质，可分
- 常见的蛋白质溶胶包括（）、（）、（）、（
- 微波解冻时能（）最大冰结晶生成带。
- （）属于海洋鱼类。
- 牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹
- 关于戳刀法的描述不正确的是（）。
- 下列原料中含糖量最多的是（）
- 宏量元素是指占体重0.01%以上的矿物质
- 一只烤乳猪售价450元，成本是190元，