试题详情
- 单项选择题关于戳刀法的描述不正确的是（）。
A、戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的刀法
B、戳时要从右到左、从下到上，筋多的多戳，筋少的少戳，尽量保持原料的形状
C、戳法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等
D、戳后可使原料断筋防收缩，松弛平整，易熟入味，质感松嫩
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