试题详情
- 判断题辨物施法、因料施味的烹调风格在粤菜发展到成长期已经出现。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 膳食制度是指把全天的（）定质、定量、定时
- 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油
- 社会公德、家庭伦理道德和（），是构成社会
- 酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。
- 符合元鱼加工选项的是（）。
- 成人体内的必需氨基酸有（）种。
- 早年发现（）能预防和治疗坏血病，故称之为
- 中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的艺
- 象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、（
- 肉毒梭菌食物中毒，主要出现（）。
- 真菌中的猴头、木耳、银耳、冬虫夏草都是很
- 核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的
- 平衡膳食要求营养素之间在功能和数量上保持
- 冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、（）三
- 简述炒米粉烹调工艺
- 植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用，
- 只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。
- 厨房常用的餐具消毒柜有直接通气式和远红外
- 试述上浆与挂糊的具体区别。
- 高温操作人员按其劳动强度不同，每日热能的