试题详情
- 简答题中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的艺术思想，那就是（），（），（），以善为美的宗旨。
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- 整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，
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- 粤菜的刀法分为（）。
- 高档餐厅的饮食产品的价格结构中，（）所占
- 蔬菜的种类不同，其食用的 （）也不同。
- 新购压力容器在初次使用前，必须要（）。
- 下列内容最符合素菜风味体系的选项是（）。
- 平衡膳食宝塔，已含每天应吃的主要食物种类
- 运行设备的性能、寿命、精度，在很大程度上
- 菜肴（）是素菜的代表菜。
- 加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法
- 制汤时原料需先进行（）。
- 剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹
- 热汽对流锅，也叫高压蒸汽锅。
- 热水锅焯水适合的原料是（）
- 干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度
- 在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用
- 清洗猪肠的方法是：将翻转的猪肠放入盆内，
- 正常成年人每天平均摄水量约为（）左右。