试题详情
- 单项选择题高档餐厅的饮食产品的价格结构中，（）所占比例要远高于中低档餐厅。
A、原材料成本
B、人工费用
C、采购费用
D、库存费用
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 藏是将加工的原料放入原料中的技法。
- 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、
- 清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了
- 鸡身上的（）位于脊骨两侧，各有一块肉、又
- 中国地方风味菜的形成原因有：一是自然地理
- 群体是指两个或两个以上的人相互影响、相互
- 油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，
- 下列不能被称为“田鸡”的蛙是（）
- 下列对鱼肚鉴定的说法正确的是（）。
- 冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。
- 香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。
- 在酸性环境，味精将不能呈现其鲜味。
- 粒小于丁的正方体，称绿豆粒、豌豆粒约0.
- 将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，
- 荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成
- 生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口
- 烹饪原料中的（）能刺激食欲，帮助消化，具
- 猪腰中的腰臊一般不能用于（）之用，故必须
- 烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来
- 正确判断原料品质的（）主要归纳为外部因素