试题详情
- 单项选择题猪腰中的腰臊一般不能用于（）之用，故必须去除干净。
A、热菜
B、冷菜
C、烹调
D、汤菜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 谷类中含量最高的营养成分是（）。
- 冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食
- 食品卫生法的实施标志着食品卫生工作进入了
- 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。
- 一般凉菜最佳温度是（）。
- 烩菜分为几大类？区别是什么？
- 人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白
- 家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等
- 煨的烹调方法适用（）火候。
- 运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成
- 关于油泡烹调法的描述，不正确的是（）。
- 烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围
- 炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地
- 酯化作用是脂肪与酒发生化学反应而产生，能
- 潮州菜有“三多”烹调特色。以下选项中不属
- 辐射传热是借助波来传递能量。
- 淀粉中含有谷胱甘肽，其所含（）具有保护维
- 餐饮的经营策略有哪些？
- 禽蛋唯一不足的是不含维生素，如维生素A、
- 食物中毒是人们把有毒食物，或被化学毒物、