试题详情
- 单项选择题煨的烹调方法适用（）火候。
A、大火转中火长时间
B、中火转小火短时间
C、大火转小火长时间
D、中火转大火短时间
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 岗位定员就是根据不同工作岗位的职责和任务
- 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中
- 在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道
- 从中医角度说，食物分为五大性，一般是（）
- 人体内含量最多的成分是（）。
- 中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核
- 牛肚结构分为瘤胃、网胃、瓣胃和肚领四部分
- 国际上铅在食物中的法定极限规定在（）以下
- 淀粉糊化必须具备的条件是（）。
- 佛跳墙是福建的著名代表菜肴
- 轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。
- 冬瓜适和（）
- 瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋
- 冷冻的禽类原料在（）的冰箱中保存为宜。
- 常用预热处理的方法：（）等。
- 食品雕刻的步骤是命题、（）、定型、布局和
- 脂肪的消化是从（）开始的。
- 食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具
- 采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（）
- 调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的